Ninguna novedad en la categoría de las tres estrellas Michelin en España, que permanece inalterable con sus once miembros; cuatro nuevos dos estrellas (uno de ellos, Smoked Room, última apertura madrileña con el nombre de Dani García tras ella aunque ejecutada por Massimiliano Delle Vedove, las consigue desde cero, un auténtico hito histórico); y 27 restaurantes que se estrenan con una. Es el balance de la edición 2022 de la Guía Michelin España y Portugal ya desvelada en Valencia, región que ha tenido gran protagonismo con seis nuevas estrellas. La lista completa de astros te la resumimos aquí:
Nuevos restaurantes con dos estrellas en la Guía Michelin 2022 España
Amelia by Paulo Airaudo (Donostia, San Sebastián)
Iván Cerdeño (Toledo)
Smoked Room (Madrid)
Voro (Canyamel, Mallorca)
Nuevos restaurantes con una estrella en la Guía Michelin 2022 España
Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos)
Arrels (Sagunt, Valencia)
Atalaya (Alcossebre, Castellón)
Atempo (Barcelona)
Auga e Sal (Santiago de Compostela, A Coruña)
Ayalga (Ribadesella, Asturias)
Cañabota (Sevilla)
Casona del Judío (Santander)
Coto de Quevedo (La Torre de Juan Abad, Ciudad Real)
Deessa (Madrid)
El Rincón de Juan Carlos (Adeje, Santa Cruz de Tenerife)
El Serbal (Santander)
Fierro (València)
Garena (Dima, Vizcaya)
Kaido Sushi Bar (Valencia)
La Gaia (Ibiza)
Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
Lienzo (Valencia)
Ment by Óscar Calleja (Salamanca)
Nintai (Marbella)
Nub (Adeje, Santa Cruz de Tenerife)
Nublo (Haro, La Rioja)
Peix & Brases (Dénia, Alicante)
Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria)
Quimbaya (Madrid)
Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres)
Zaranda (Palma, Mallorca)
Nuevas estrellas verdes (muy comprometidos con la sostenibilidad)
Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
Coque (Madrid)
El Celler de Can Roca (Girona)
Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva)
Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
Maca de Castro (Puerto de Alcudia, Mallorca)
Lista completa restaurantes estrellas Michelin España 2022
Tres Estrellas Michelin
Andalucía
Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Cantabria
El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)
Cataluña
Àbac (Barcelona)
El Celler de Can Roca (Girona)
Lasarte (Barcelona)
Comunidad de Madrid
Diverxo (Madrid)
Comunidad Valenciana
Quique Dacosta (Dénia, Alicante)
País Vasco
Akelarre (San Sebastián)
Arzak (San Sebastián)
Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)
Dos Estrellas Michelin
Andalucía
Bardal (Ronda, Málaga)
Noor (Córdoba)
Skina (Marbella, Málaga)
Cataluña
Angle (Barcelona)
Bo.TiC (Corçà, Girona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Disfrutar (Barcelona)
Enoteca (Barcelona)
Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
Les Cols (Olot, Girona)
Miramar (Llançà, Girona)
Moments (Barcelona)
Castilla La Mancha
Iván Cerdeño (Toledo) NUEVO
Maralba (Almansa)
Comunidad de Madrid
Smoked Room (Madrid) NUEVO
Coque (Madrid)
DSTAge (Madrid)
Paco Roncero Restaurante (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Comunidad Valenciana
BonAmb (Xàbia, Alicante)
El Poblet (Valencia)
L’Escaleta (Cocentaina, Alicante)
Ricard Camarena (Valencia)
Extremadura
Atrio (Cáceres)
Galicia
Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
Islas Baleares
Voro (Canyamel, Mallorca) NUEVO
Islas Canarias
M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
La Rioja
El Portal (La Rioja)
Navarra
El Molino de Urdániz (Urdániz)
País Vasco
Amelia by Paulo Airaudo (Donostia, San Sebastián) NUEVO
Mugaritz (Renteria)
Principado de Asturias
Casa Marcial (Arriondas)
Región de Murcia
Cabaña Buenavista (El Palmar)
Una Estrella Michelin
Andalucía
Cañabota (Sevilla) NUEVO
Nintai (Marbella) NUEVO
Abantal (Sevilla)
Alevante (Chiclana de la Frontera, Cádiz)
Bagá (Jaén)
Choco (Córdoba)
Dama Juana (Jaén)
El Lago (Marbella, Málaga)
José Carlos García (Málaga)
La Costa (El Ejido, Almería)
Lú, Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz)
Mantúa (Jerez de la Frontera, Cádiz)
Messina (Marbella, Málaga)
Sollo (Fuengirola, Málaga)
Aragón
Callizo (Aínsa, Huesca)
Cancook (Zaragoza)
Espacio N (Esquedas, Huesca)
La Prensa (Zaragoza)
Lillas Pastia (Huesca)
Hospedería El Batán (Tramacastilla,Teruel)
Tatau Bistro (Huesca)
Canarias
El Rincón de Juan Carlos (Adeje, Santa Cruz de Tenerife) NUEVO
Nub (Adeje, Santa Cruz de Tenerife) NUEVO
Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria) NUEVO
Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
La Aquarela (Arguineguín, Gran Canaria)
Los Guayres (Mogán, Gran Canaria)
Nub (La Laguna, Santa Cruz de Tenerife)
Cantabria
Casona del Judío (Santander) NUEVO
El Serbal (Santander, Cantabria) NUEVO
El Nuevo Molino (Puente Arce, Cantabria)
La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)
La Solana (Ampuero, Cantabria)
Castilla la Mancha
Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad, Ciudad Real) NUEVO
El Bohío (Illescas, Toledo)
El Doncel (Sigüenza, Guadalajara)
El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara)
Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
Retama (Torrenueva, Ciudad Real)
Trivio (Cuenca)
Castilla y León
Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos) NUEVO
Lera (Castroverde de Campos, Zamora) NUEVO
Ment by Óscar Calleja (Salamanca) NUEVO
Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
Baluarte (Soria)
Cocinandos (León)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
En la Parra (Salamanca)
La Botica (Valladolid)
La Lobita (Soria)
Muna (Ponferrada, León)
Pablo (León)
Refectorio (Valladolid)
Taller (Quintanilla de Onésimo)
Trigo (Valladolid)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)
Cataluña
Atempo (Barcelona) NUEVO
Alkimia (Barcelona)
Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
Aürt (Barcelona)
Caelis (Barcelona)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
Ca L’Enric (La Vall de Vianya, Girona)
Castell Peralada (Peralada, Girona)
Deliranto (Salou, Tarragona)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Dos Palillos (Barcelona)
Els Casals (Sagàs, Barcelona)
Els Tinars (Llagostera, Girona)
Emporium (Castelló d’Empúries, Girona)
Estany Clar (Cercs, Barcelona)
Fogony (Sort, Lleida)
Fonda Sala (Olost, Barcelona)
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona)
L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
La Boscana (Bellvís, Lleida)
La Cuina de Can Simón (Tossa de Mar, Girona)
La Fonda Xesc (Gombrèn, Girona)
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Les Moles (Tarragona)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
Malena (Lleida)
Massana (Girona)
Oria (Barcelona)
Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)
Villa Retiro (Xerta,Tarragona)
Xerta (Barcelona)
Comunidad de Madrid
Deessa (Madrid) NUEVO
Quimbaya (Madrid) NUEVO
A’Barra (Madrid)
Chirón (Valdemoro, Madrid)
Cebo (Madrid)
Clos Madrid (Madrid)
El Corral de la Morería Gastronómico (Madrid)
El Invernadero (Madrid)
Gaytán (Madrid)
Gofio by Cícero Canary (Madrid)
Kabuki (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid)
La Tasquería (Madrid)
Lúa (Madrid)
Saddle (Madrid)
Yugo (Madrid)
Comunidad Valenciana
Arrels (Sagunt, Valencia) NUEVO
Atalaya (Alcossebre, Castellón) NUEVO
Fierro (Valencia) NUEVO
Kaido Sushi Bar (Valencia) NUEVO
Lienzo (Valencia) NUEVO
Peix & Brases (Dénia, Alicante) NUEVO
Audrey’s by Rafa Soler (Calp, Alicante)
Baeza & Rufete (Alicante)
Beat (Calp, Alicante)
Cal Paradís (Castellón)
Casa Manolo (Valencia)
Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
El Xato (La Nucía, Alicante)
La Finca (Elx, Alicante)
La Salita (Valencia)
Raúl Resino (Benicarló, Castellón)
Riff (Valencia)
Tula (Xàbia, Alicante)
Extremadura
Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres) NUEVO
Islas Baleares
La Gaia (Ibiza) NUEVO
Zaranda (Palma, Mallorca) NUEVO
Adrián Quetglas (Palma, Mallorca)
Andreu Genestra (Mallorca)
Béns d’Avall (Sóller, Mallorca)
DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Ibiza)
Maca de Castro (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Marc Fosh (Mallorca)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
Voro (Canyamel, Mallorca)
Galicia
Auga e Sal (Santiago de Compostela, A Coruña) NUEVO
Árbore da Veira (A Coruña)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, A Coruña)
A Tafona (Santiago de Compostela, A Coruña)
Casa Marcelo (Santiago de Compostela, A Coruña)
Eirado (Pontevedra)
Maruja Limón (Vigo)
Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
Nova (Ourense)
Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
Silabario (Vigo)
Solla (Poio, Pontevedra)
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
La Rioja
Nublo (Haro) NUEVO
Ikaro (Logroño, La Rioja)
Kiro Sushi (Logroño, La Rioja)
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
Navarra
Europa (Pamplona, Navarra)
La Biblioteca (Pamplona)
Rodero (Pamplona, Navarra)
País Vasco
Garena (Dima, Vizcaya) NUEVO
Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
Elkano (Guipúzcoa)
eMe Be Garrote (San Sebastián, Guipúzcoa)
Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
Etxanobe Atelier (Bilbao, Vizcaya)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Kokotxa (San Sebastián, Guipúzcoa)
Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
Mina (Bilbao, Vizcaya)
Mirador de Ulía (San Sebastián, Guipúzcoa)
Ola Martín Berasategui (Bilbao)
Nerua (Bilbao,Vizcaya)
Zarate (Bilbao, Vizcaya)
Zortziko (Bilbao, Vizcaya)
Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
Principado de Asturias
Ayalga (Ribadesella, Asturias)NUEVO
Arbidel (Asturias)
Auga (Gijón, Asturias)
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
El Retiro (Asturias)
El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
Real Balneario (Salinas, Asturias)
Región de Murcia
Magoga (Cartagena)
Odiseo (Murcia)
La gala en Valencia: dos nuevos premios sorpresa
La ciudad de Valencia ha sido la sede elegida este año para la presentación de la Guía Michelin España y Portugal 2022 tomando el testigo de Madrid, que lo fue el pasado año a pesar del coronavirus. Esta edición es la de la "vuelta a la relativa normalidad" y la primera que se celebra en dicha Comunidad, por eso no podía faltar uno de sus mayores embajadores y sí, el chef Quique Dacosta, del restaurante homónimo en Dénia (tres Estrellas Michelin), ha sido el coordinador gastronómico del evento que ha tenido lugar en el Auditorio del Palacio de las Artes Reina Sofía y que ha combinado el formato presencial con la retransmisión digital, una mezcla que parece que ha venido para quedarse.
Mº Paz Robina, presidenta de Michelin España y Portugal, ha querido destacar que "tras un tiempo duro este año es el de la recuperación, tal vez no total, pero está ahí, y hoy hay que celebrarlo en la gran fiesta de la gastronomía de España y Portugal"
El Secretario Autonómico de Turismo, Francesc Colomer, quiso referirse ya desde días antes a que “la celebración de la gala en la Comunitat Valenciana viene a reforzar nuestro posicionamiento como destino turístico gastronómico" y no podemos estar más de acuerdo con lo bien que se come y lo buen plan que es Valencia mucho más allá de las fallas. La importancia de la sostenibilidad para la ciudad fue algo digno de resaltar, asimismo, para el Concejal de Turismo y Presidente de Visit València, Emiliano García, y por eso, en esta misma línea, la Guía Michelin vuelve a contar con la ya mencionada lista de Estrellas Verdes que se estrenaron el pasado año. Lo que desparece este año es la distinción y el pictograma ‘El plato MICHELIN’, aunque los restaurantes pertenecientes a esta categoría seguirán figurando como recomendados por la Guía.
La presentadora de la Gala de la Guía Michelin España & Portugal 2022 ha sido Ana Milán que, divertida, ha querido dar las gracias a todos los cocineros por convertir a España en un referente, "por ser inspiración para los de dentro y para los de fuera y por representar a todos esos lugares a los que vamos a celebrar los buenos momentos". Además, ha llamado a todos los galardonados el pasado año, y que no pudieron subir a recibir los aplausos ya que la entrega se hizo online, al escenario. Dos premios han sido novedad también este año, Mario Chacinero (Skina**, Marbella) se ha llevado el Young Chef Award y Martín Berasategui ha sido elegido como Mentor Chef.
Pero, ¿qué es una estrella Michelin en cocina?
Te lo dejamos bien claro. Producto, creatividad, técnica, servicio, calidad/precio, regularidad.... Son todos criterios que la denominada guía roja valora en los restaurantes que incluye. Sus reseñas son pequeños textos acompañados de una serie de pictogramas entre los que brillan las estrellas, el máximo reconocimiento, pero también los Bib Gourmand, que certifican buenos establecimientos con precios asequibles, y "el plato Michelin" que destaca otros lugares recomendados aunque no lleguen a entrar en ninguna de las otras dos categorías.
¿Cómo se consigue una estrella Michelin?
El Olimpo de elegidos lo es gracias al intenso trabajo realizado por el equipo de inspectores Michelin, esos personajes anónimos que viajan sentándose a la mesa y que valoran, jugando al incógnito y al despiste, la globalidad del restaurante. En España hay alrededor de una decena y todos sus entresijos ya te los contábamos aquí.
¿Cuántas estrellas Michelin se pueden tener como máximo?
Tres es el máximo. Una es el mínimo. Dos, el nivel intermedio. Así define la propia guía de carreteras lo que significa cada una:
Una estrella: una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!
Dos estrellas: una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!
Tres estrellas: una cocina única. ¡Justifica el viaje!
¿Quién es el chef con más estrellas Michelin del mundo?
Alain Ducasse es el chef con más estrellas Michelin del mundo a día de hoy. Es el responsable de llevar el súmmum del "fine dining" francés a sus 36 restaurantes por todo el mundo. Sobre ellos lucen hasta 17 estrellas Michelin. Como curiosidad, en 2005 se convirtió en el primer cocinero en tener tres restaurantes con tres estrellas Michelin en tres ciudades diferentes. Sus "flagships" son el restaurante Louis XV en el monegasco hotel de París y ha sido también el Alain Ducasse en el parisino Dorchester que ha cerrado recientemente sus puertas.
¿Quienes son los cocineros con más estrellas Michelin en España?
Para que hables con propiedad vamos a dejar clarísima otra cosa: las estrellas Michelin NO se otorgan a los cocineros, se otorgan a los restaurantes. Nuestro rey del firmamento es el vasco Martín Berasategui pero no es correcto decir que él, personalmente, tiene equis estrellas. Las tienen sus restaurantes. Doce, en concreto. Once en España y una en Portugal. Encuentras tres estrellas en su restaurante homónimo en País Vasco, otras tres en el restaurante Lasarte de Barcelona, dos en M.B. en el hotel The Ritz-Carlton, Abama de Tenerife, otras dos en Eme Be Garrote en San Sebastián y Oria en Barcelona y dos más en Ola Martín Berasategui (Bilbao) y Fifty Seconds (Lisboa).
Borja B. HojasGetty ImagesEl siguiente en el ranking es Paco Pérez. En Llançà, su Miramar luce dos. Otro par están en su restaurante Enoteca en Barcelona, una en Cinco by Paco Pérez, en Berlín, y una última en Terra, en el hotel Alàbriga de S'Agaró. Seis estrellas en total.
El tercer chef con más estrellas Michelin en España es el televisivo Jordi Cruz, ¿o pensabas que estaba en MasterChef solo por su cara bonita?. Tres en ABaC y dos en Angle, ambos en Barcelona, y otra nueva en Atempo (Girona) completan este podio de "celebrities" de los fogones.
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